home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / varmeats / rabbit01 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.9 KB  |  114 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: plgold@ix.netcom.com (Pat Gold)
  3. Subject: Collection (3) Rabbit Recipes
  4. Message-ID: <DAFy96.5vI@taranto.com>
  5. Date: Mon, 19 Jun 1995 22:24:42 GMT
  6. Organization: Taranto & Associates, Inc.
  7.  
  8.  
  9. Fricassee of Rabbit
  10. Serves 4 to 6
  11.  
  12.  
  13. 2 rabbits, about 3 pounds each, skinned amd cut up
  14. 4 egg yolks, beaten
  15. 2 cups bread crumbs
  16. 1/8 teaspoon mace
  17. 1/8 teaspoon nutmeg
  18. 1/4 cup butter or olive oil for frying
  19. 2 cups brown gravy
  20. 1 glass (1 cup) red wine
  21. 1/2 pound fresh mushrooms, sliced
  22. Salt to taste
  23. 2 tablespoons each butter and flour, cooked together to form a 
  24. roux*
  25.  
  26.  
  27. Rub the rabbit pieces with the egg yolks and roll in bread 
  28. crumbs to which you have added the mace and mutmeg.  Fry in 
  29. butter or oil in a black frying pan or Dutch oven until well 
  30. browned.  Add the remaining ingredients and stir until thick.  
  31. Cover and simmer until tender.
  32.  
  33. *Roux:  A blend of butter and flour used to thicken sauces and 
  34. gravies.  The fat and flour are mixed together in equal amounts 
  35. over heat.  If a white roux is desired, the melting and 
  36. blending are done over low heat for a few minutes.  If a brown 
  37. roux is desired, the flour is cooked in the fat until it is 
  38. lightly browned.
  39.  
  40. ********************************************************************
  41.  
  42. Sauteed Rabbit with Bacon and Sour Cream
  43.  
  44. 1 young rabbit
  45. 1/2 cup flour seasoned with 1 teaspoon salt, 1-1/2 teaspoons 
  46. dry mustard, 1 teaspoon thyme, 1/2 teaspoon frshly ground pepper
  47.  
  48. 5 or 6 rather thick slices bacon
  49. 1/2 cup chicken or beef stock
  50. 1 cup sour cream
  51. 2 tablespoons chopped parsley
  52. 1 teaspoon salt
  53.  
  54. Cut the rabbit in serving pieces.  Shake the pieces well in a 
  55. plastic bag with the seasoned flour.  Saute the bacon until 
  56. just crisp.  Remove and keep it warm wrapped in absorbent 
  57. paper.  Heat the bacon fat and brown the rabbit pieces in the 
  58. fat on both sides.  Reduce the heat and add the stock.  Cover 
  59. the pan and simmer 10 to 15 minutes, or until the rabbit is 
  60. tender.  Transfer to a hot platter and skim off all but 2 
  61. tablespoons of fat from the pan.  Add the sour cream, chopped 
  62. parsley, and salt.  Stir over medium heat till well mixed and 
  63. heated through, but do not let it boil.  Spoon the sauce around 
  64. the rabbit and serve with mashed potatoes.
  65. *****************************************************************
  66.  
  67. Herb Roasted Rabbit and Potatoes
  68. 6 portions
  69.  
  70. 8 red potatoes, quartered
  71. 24 large cloves garlic
  72. 6 tablespoons olive oil
  73. 4 ounces slab bacon, rind removed and cut into 1-inch cubes
  74. 2 rabbits (2 pounds each) cut into 8 pieces each, well rinsed 
  75. and patted dry
  76.  
  77. 6 tablespoons fresh rosemary leaves or 2 tablespoons dried
  78. 2 teaspoons coarsely ground black pepper
  79. Coarse (kosher) salt, to taste (optional)
  80. 6 sprigs rosemary, for garnish
  81.  
  82. 1.  Preheat the oven to 400 degrees
  83.  
  84. 2.  Place the potatoes and garlic cloves in a large shallow 
  85. roasting pan.  Sprinkle with 1 tablespoon of the olive oil, and 
  86. toss to coat.  Bake for 30 minutes.
  87.  
  88. 3.  While the potatoes and garlic are roasting, combine the 
  89. bacon and 2 tablespoons of the oil in a large skillet, and 
  90. place over low heat.  Cook just until the bacon begins to 
  91. wilt.  Then remove the bacon with a slotted spoon, and set it 
  92. aside.
  93.  
  94. 4.  Saute the rabbit, in batches if necessary, in the skillet, 
  95. setting the pieces aside as they are browned.  Reserve 2 
  96. tablespoons of the pan drippings.
  97.  
  98. 5.  Remove the roasting pan from the oven, and reduce the heat 
  99. to 350 degrees.
  100.  
  101. 6.  Add the rabbit, rosemary, pepper, coarse salt, reserved pan 
  102. drippings , and remaining 3 tablespoons oil to the roasting pan 
  103. with the potatoes and garlic.  Toss thoroughly, and return the 
  104. pan to the oven.  Bake for 20 minutes.
  105.  
  106. 7.  Sprinkle the reserved bacon over the top, and bake until 
  107. the meat is tender and the vegetables are golden, another 20 
  108. minutes.
  109.  
  110. 8.  Arrange the mixture on a warmed platter, and garnish with 
  111. the rosemary sprigs.
  112.  
  113.  
  114.